广州美食：“粉包”当家[图]
话说陈田村口的一间食店专营从化美食的店子，有一拳头产品———“粉包”，乃是来自从化的农家美食。其实此“包”非彼“包”，倒是有几分拉肠的影子。热腾腾的三角粉皮晶莹剔透，还能隐约看到里面美味的馅料。粉包，需得趁热吃，味道才不会打折扣。于是顾不得烫嘴，先迫不及待地咬了一口来尝尝鲜。与拉肠最大的区别是，能尝到粉皮淡淡的米香味，粉皮要柔韧得多，无论用筷子如何拉扯都不易断开。在爽滑的粉皮内包了多汁美味的馅料，沙葛粒配上猪肉末和虾米粒，口感清新爽口，即使不点酱油也觉得美味十足。
别看这粉包毫不显眼，用料简单，其实里面的技术含量可不低。已经有多年吃粉包经验的店主告诉我们，做这粉包，最讲究的是粉皮一定要选取从化当地出产的晚造米，只有这种米做出来的粉浆黏稠度才会刚刚好。将晚造米磨成粉，用山泉水开好。用竹子拉生面的方法制作出又薄又韧的粉皮，手脚够轻柔才不会把粉皮扯破。弄好粉皮后放凉，再将预先准备好的馅料包成三角形放入笼蒸熟。蒸的时候要掌握好火候，既能让馅料蒸熟，亦能保持粉皮的软滑度。如果水分太多，粉皮就容易黏，水分太少，入口就不会爽滑了。这种在广州独一无二的“粉包”一推出，点食者众，每天仅炒“粉包”馅料就需要一个多小时才能应付需求。
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